Primi
piatti

Cominciamo con i famosi tortelli di zucca, piatto tradizionale della vigilia di Natale, serviti con burro fuso e salvia o semplicemente pomodoro.
Gli agnolini oltre a essere un ottimo antipasto sono soprattutto un primo piatto prelibato e possono essere serviti asciutti o in brodo.
La sfoglia, base per la preparazione dei tortelli e degli agnoli, può avere anche impieghi più semplici. Per esempio per la preparazione delle Fojade (tagliatelle larghe) condite variamente con ragù di carne o selvaggina, piccione o folaga, oppure degli straciamùs (maltagliati) seviti in un brodo denso di fagioli.
I Bigoli (spaghetti al torchio), sono una prelibatezza se conditi con acciughe: i bigoli con le sardéle. Le manghe da frà (maccheroncini al torchio) si mangiano in tutte le salse, ma la vera specialità è il sugo di stracotto d'asino.
I risotti completano poi la vasta gamma dei primi piatti.
Famosissimo è il risotto alla pilota, ove per piloti si intendono i lavoratori delle pile, impianti industriali di trasformazione del risone. E' un primo piatto di cui i mantovani sono molto orgogliosi. Il segreto, anzi i segreti, sono tre: la qualità del riso, rigorosamente Vialone nano, la cottura, il battuto o la salamella di maiale che lo insaporisce.
Due paesi della provincia mantovana si contendono il primato di capitale del risotto: Villimpenta con il suo risotto alla villimpentese e Casteldario con il risotto alla casteldariese. Credeteci anche se gli ingredienti sono gli stessi il gusto è diverso.
Per chi ama i piatti ricchi può gustare il risot col pontél che non è altro che il risotto alla pilota "puntellato" da braciole di maiale o costine. Ma il vialone nano diventa anche risot col pes, condito con tinca o pescegatto, con i saltaréi (gamberetti di fosso) o con la frittura di pesciolini d'acqua dolce, con le rane o con l'anguilla.

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