I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale.
Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico

Sfoglia:
Ingredienti per 6 persone:
1/2 Kg. di farina 00.
150 gr. di semolino di grano tenero.
6 uova fresche.

Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.

Pesto:
1,50 Kg. di zucca.
1,50 gr. di amaretti.
Mostarda.
Noce moscata.
Parmigiano grattugiato.

Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmiggiano grattugiato da rendere consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po' di zucchero. Lavorare l'impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore.
Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi.
Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.

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